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合阳人爱吃的路井辣子豆腐

豆腐人人爱吃,但是在陕西合阳,有种特别的豆腐,备受人们的喜爱。今天咱们就说说陕西合阳的这道辣子豆腐。

辣子豆腐

合阳人爱吃辣子,更爱吃辣子豆腐,特别是号称合阳南大门的路井镇,这个乡镇做的辣子豆腐,在合阳地区非常有名,好多朋友都是慕名前去,要吃上两个馍馍,一份辣子豆腐。

辣子豆腐

路井镇的辣子豆腐,是合阳当地群众逢年过节或者红白喜事时,必不可少的一道菜肴。在过去,村里过事的先一天晚上,招待村里帮忙的群众,基本上都不设宴,都是上一碗辣子豆腐,实惠方便,皆大欢喜。辣子豆腐并非什么山珍海味,但是因为制作方法的奇特,近些年来已有全县流布的趋势,而且也已经开始登上了大雅之堂。

辣子豆腐

合阳路井镇的辣子豆腐制作过程大概分为三个部分。第一是油烫辣子。油要选用上好的清油,再加上适量的大油,辣椒面则要选择优质的红色辣椒面。制作方法是先将生油煎熟,掌握好油温,然后再倒入辣椒面,搅拌均匀后,随即再倒入少量的食醋和酱油即可。

辣子豆腐

烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节,而关键的关键就在于掌握油温,油温过低,辣子不熟,辣而不香;油温过高,辣子变黑,苦而不辣,黑而不红,大大的影响了口感和美感。

辣子豆腐

第二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的豆浆味道。用具以砂器为佳。砂器中盛入适量的清水,放进食盐和调料包,再将切好的豆腐放入锅中。关键仍然是要掌握好火候,煎至汤沸、豆腐浮出水面即可。时间过短,浆味难以除尽,入口不爽,且调料味未能渗入,食而无味;时间过长,则豆腐发硬,失去了原有的本色。

第三步则是炒臊子。将葱花、粉条、青菜、油炸豆腐、丸子、肥肠、烧吊子及海带等放上调料,用大油爆炒,再加上少量的肉汤,即可成臊子。

辣子豆腐

在吃的时候先用漏勺从砂器中舀出豆腐,然后再添上些带汤的臊子,臊子约占总量的四分之一,再淋上适量的油辣子即可。

辣子的色艳,臊子的味道浓,豆腐绵软,入口留香,让人们吃了回味无穷。在村里过事的先一天晚上,还要齐齐地给巷里每家每户都送上一碗,让邻里们共同享受这份经典美味。在路井地区流传着这样一句话:“人人都说辣子豆腐好吃了,那么这村里的事就算是过好了”。

辣子豆腐

在物质非常丰富的今天,辣子豆腐仍然是合阳人热爱的一道文化特色小吃,现在不论是大小餐馆,基本上都有这么一道菜肴,特别是外地的朋友们来到合阳后,热情好客的合阳人,必然会让他的朋友们尝尝他们家门口地地道道的辣子豆腐,这火红的辣子豆腐,正是合阳人的热情似火。

如今的辣子豆腐,已经成为了合阳特色饮食文化的一张名片,更是合阳菜系里不可或缺的主角。

合阳路井的辣子豆腐,您尝过吗?

转:媒体人家在合阳

文章来源:今期管家婆开奖资料

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